牛の生乳又は低温殺菌された牛乳を圧縮したチーズ（AOC)。名前はカンタル県（１５）による。生産県：Cantal(15), Aveyron (12), Puy-de-Dôme (63), Corrèze (19), Haute-Loire (43). 熟成3種：①30日から60日 ②90日から120日 ③最低240日
18世紀のディドロ、ダランベールの 『百科全書』で生産法が紹介された。
2018年4月26日木曜日
フランスチーズ ⑤カンタル Cantal
牛の生乳又は低温殺菌された牛乳を圧縮したチーズ（AOC)。名前はカンタル県（１５）による。生産県：Cantal(15), Aveyron (12), Puy-de-Dôme (63), Corrèze (19), Haute-Loire (43). 熟成3種：①30日から60日 ②90日から120日 ③最低240日
18世紀のディドロ、ダランベールの 『百科全書』で生産法が紹介された。
2018年4月20日金曜日
Note - Génie
Puisqu'il faut tôt ou tard sortir de la vie et que le tombeau se trouve sur notre chemin, la Providence a mis au-delà du terme fatal un objet qui nous attire, afin de diminuer nos terreurs de la mort. Quand une mère veut faire franchir une barrière à son enfant, elle lui tend la main de l'autre côté de cette barrière, en lui présentant un fruit pour l'engager à passer. (Génie t.2, p.443)
なぜなら、遅かれ早かれ命を落とさなければならないし、お墓が行く先に待っているので、神は運命的な最期の彼方に死の恐怖を和らげるために、私たちを引き付けるものを置いた。母親が子供に柵を越えさせようとする時、柵の反対側から、１つの果物を見せて越えさせるように。
なぜなら、遅かれ早かれ命を落とさなければならないし、お墓が行く先に待っているので、神は運命的な最期の彼方に死の恐怖を和らげるために、私たちを引き付けるものを置いた。母親が子供に柵を越えさせようとする時、柵の反対側から、１つの果物を見せて越えさせるように。
2018年4月10日火曜日
フランスチーズ ④ルーブロション Reblochon
牛の生乳を熱処理しないで圧縮したチーズ(AOC)。生産地：Haute-Savoie (74), Savoie (73), Piémont (Italie)サヴォア料理タルチフレット Tartifletteはこのチーズを使う。ステッカーの赤は乳製品加工場、緑は農場で作られた。生産法がやや違う。
2018年4月4日水曜日
2018年4月1日日曜日
フランスチーズ ③バノン Banon
やぎの生乳で作ったチーズを保存のために栗の葉で包んだチーズ(AOC)。生産県：Alpes-de-Haute-Provence (04), Hautes-Alpes (05), Drôme (26), Vaucluse (84)名前はBanon (04)に由来する。
2018年3月22日木曜日
2018年3月18日日曜日
フランスチーズについてのノート ①ロックフォール Roquefort
フランスチーズの種類は、ミルクの種類、、圧縮して熱処理（５０度以上）しているか、保存方法によって違ってくる。
ミルクの種類：羊、水牛、やぎ、牛、混合
低温殺菌か生乳
保存方法：自然のカビ、青かびを内部に注入、水又は塩水で洗う、灰をまぶす、栗の葉で包むなど。
ロックフォール
ペニシリンの一種を注入した青かびチーズ (一番最初のAOC１９２５年)。名前は生産地の１つロックフォール・シュール・スルゾン（アヴェロン県ー１２）からきている。羊の生乳。主な生産業者：Société, Papillon, Gabriel Coulet, Carles ...１１世紀に初めての文献。
伝説：羊の世話をするより、女を追いかけていた羊飼いが、ある女を追いかけていて、洞窟に凝結した羊の生乳をぬったパンを忘れた。結局相手を見つけることができず、あとで洞窟に行ってみると、ペニシリンによってロックフォールチーズができていた。
2018年1月17日水曜日
Note Génie du Christianisme 『キリスト教精髄』(シャトーブリアン）
L'homme est suspendu dans le présent, entre le passé et l'avenir, comme sur un rocher entre deux gouffres ; derrière lui, devant lui tout est ténèbre ; à peine aperçoit-il quelques fantômes qui, remontant du fond des deux abîmes, surnagent un instant à leur surface, et s'y replongent. (I, IV, 2. p.138)
人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。
人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。
2018年1月10日水曜日
2018年1月4日木曜日
Victor Hugo
毎日の生活の中で気が付いてみると２０１８年になっていた。Victor Hugoの『シェークスピア論』は、アイスキュロスとシェークスピアを軸とした演劇論だが、演劇についてはほとんど知らない自分にとってはかなり難しい。また、Hugoの膨大な知識には驚かされる。もう一つの『クロムエル序文』の方がまだわかりやすい。フランス・ロマン主義を『エルナニ』、『ルイ・ブラス』を通して発見しただけで満足している。
2017年11月26日日曜日
ワイン用ブドウの種類/南西部・バスク地方
赤ワイン・ロゼワイン
l'abouriou, le cabernet flanc, le colombard (colombar), le côt (malbec), le duras, le fer servadou, le loin de l’œil, la negrette, le prunelard, le tannat, le jurançon noir, le négret de banhars, le portugais bleu, le négret poujut, le valdiguié
白ワイン
名称
Cahors, Gaillac, Buzet, Fronton, Côtes-du-Marmandais, Jurancon, Saint-Mont, Madiran, Tursan, Béarn, Coteaux du Guercy, Pacherenc du Vic-Bilh, Brulhois, Marcillac, Irouléguy (Basque), Saint-Sardos, Côtes-de-Millau, Entraygue-le-Fel, Estaing, Côtes-de-Gascogne, Côtes-du-Tarn, Comté Tolosan, Côtes-du-Lot, Landes, Agenais, Gers, Thézac-Perricard, Coteaux de Glanes, Ariège, Aveyron, Lavilledieu, Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras, Côtes-de-Montravel, Monbazillac, Montravel blanc, Rosette, Pécharmant, Saussignac, Dordogne, Atlantique,
l'abouriou, le cabernet flanc, le colombard (colombar), le côt (malbec), le duras, le fer servadou, le loin de l’œil, la negrette, le prunelard, le tannat, le jurançon noir, le négret de banhars, le portugais bleu, le négret poujut, le valdiguié
白ワイン
le gros manseng, le mauzac, le petit manseng, l'arrufiac, le baco blanc, le baroque, la clairette, le courbu, la folle blanche, le jurançon blanc, la muscadelle, l'ondenc, le raffiat de moncade, le saint-côme, le sauvignon blanc, le sémillon, l'ugni blanc,
名称
Cahors, Gaillac, Buzet, Fronton, Côtes-du-Marmandais, Jurancon, Saint-Mont, Madiran, Tursan, Béarn, Coteaux du Guercy, Pacherenc du Vic-Bilh, Brulhois, Marcillac, Irouléguy (Basque), Saint-Sardos, Côtes-de-Millau, Entraygue-le-Fel, Estaing, Côtes-de-Gascogne, Côtes-du-Tarn, Comté Tolosan, Côtes-du-Lot, Landes, Agenais, Gers, Thézac-Perricard, Coteaux de Glanes, Ariège, Aveyron, Lavilledieu, Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras, Côtes-de-Montravel, Monbazillac, Montravel blanc, Rosette, Pécharmant, Saussignac, Dordogne, Atlantique,
2017年11月23日木曜日
ワイン用ブドウの種類/プロヴァンス・コルシカ地方
プロヴァンス
赤ワイン・ロゼワイン
le grenache, le cinsault, le mouvèdre, la syrah, le carignan, le cabernet sauvignon
白ワイン
la clairette, le grenache blanc, le rolle (vermentino)（最低３０％）, le sémillon （最高３０％）, l'ugni blanc （最高２５％）
名称（９AOC)
Côte-de-Provence, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Coteaux-des-Baux-de-Provence, Coteaux-varois-en-Provence, Pierrevert, Bandol, Bellet, Cassis, Palette
コルシカ
赤ワイン・ロゼワイン
le grenache, le nielluccio, le sciacarello, l'aléatico, le barbarossa, le carcajolo nero, le carignan, le cinsault, le minustello, le mouvèdre, la syrah, le vermentino blanc
白ワイン
le vermentino blanc (malvoisie de Corse), le biancu gentile, le codivarta, le genovese, l'ugni blanc
名称 Vin de corse ou Corse (AOC)
Calvi, Coteaux du Cap-Corse, Figari, Porto-Vecchio, Sartène
赤ワイン・ロゼワイン
le grenache, le cinsault, le mouvèdre, la syrah, le carignan, le cabernet sauvignon
白ワイン
la clairette, le grenache blanc, le rolle (vermentino)（最低３０％）, le sémillon （最高３０％）, l'ugni blanc （最高２５％）
名称（９AOC)
Côte-de-Provence, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Coteaux-des-Baux-de-Provence, Coteaux-varois-en-Provence, Pierrevert, Bandol, Bellet, Cassis, Palette
コルシカ
赤ワイン・ロゼワイン
le grenache, le nielluccio, le sciacarello, l'aléatico, le barbarossa, le carcajolo nero, le carignan, le cinsault, le minustello, le mouvèdre, la syrah, le vermentino blanc
白ワイン
le vermentino blanc (malvoisie de Corse), le biancu gentile, le codivarta, le genovese, l'ugni blanc
名称 Vin de corse ou Corse (AOC)
Calvi, Coteaux du Cap-Corse, Figari, Porto-Vecchio, Sartène
2017年11月13日月曜日
ワイン用ブドウの種類/ローヌ川渓谷地方
Côte du Rhône (AOC)
赤ワイン、ロゼワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, la marsanne, le marselan, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier
白ワイン ： le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc
Côte du Rhône Villages （AOC)
赤ワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la counoise, le muscardin, le piquepoul noir, le terret noir,
ロゼワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, le marselan,
le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier
白ワイン ： le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc
主な名称
北部ローヌ川渓谷、(AOC) 赤ワイン la syrahのみ ： （北から） Côte rotie, 赤、Condrieu (viognierのみ）, 白、Château-grillet (viognierのみ), 白、Saint-joseph, 赤、白、Cornas, 赤、Saint-péray, スパークリングワイン（７０％）、白（３０％）、Hermitage, 赤、白、vin de paille、Croze-hermitage, 赤（９０％）、白（１０％）
南部ローヌ川渓谷 (AOC) ： Vinsobres, 赤、Gigondas, 赤（９８％）、ロゼ（２％）、Beaumes-de-venise, 赤、ミュスカ甘味ワイン、Châteauneuf-du-pape; 赤（９７％）、白（３％）、Vacqueyras, 赤（９７％）、白（２％）、ロゼ（１％）、Tavel, ロゼ、Lirac, 赤（８０％）、白（５％）、ロゼ（１５％）、Rasteau, 赤、甘味ワイン、Cairanne, 赤、白、ロゼ
Côte du Rhône Villages （AOC) の中の名称 ： Laudun, 赤、白、ロゼ、Chusclan, 赤、ロゼ、Roaix, 赤、白、ロゼ、Séguret, 赤、白、ロゼ、Gadagne, 赤、Valréas, 赤（９８％）、白（２％）、Puyméras, 赤、Saint-maurice-sur-eygues, 赤、白、ロゼ、Saint-gervais, 赤、白、ロゼ、Signargues, 赤、Visan, 赤、白、ロゼ、Vaison-la-romaine, 赤、白、ロゼ、Sablet, 赤、白、ロゼ、Sainte-cécile-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Saint-pantaléon-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Suze-la-rousse, 赤、白、ロゼ、
その他の名称 ： Brézème, 赤、白、Clairette de Die, スパークリングワイン白、Clément de Die, スパークリングワイン白、Coteaux-de-die, 白、Châtillon-en-diois, 赤・ロゼ（７５％）、白（２５％）、Grignan-les-adhémar, 赤（７２％）、白（１０％）、ロゼ（１８％）、Ventoux, 赤（７６％）、白（４％）、ロゼ（２０％）、Luberon, ロゼ（４７％）、赤（２９％）、白（２４％）、Côte-du-vivarais, 赤、ロゼ、Clairette de Bellegarde, 白、Costières-de-nîmes, 赤（５０％）、ロゼ（４０％）、白（１０％）、
赤ワイン、ロゼワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, la marsanne, le marselan, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier
白ワイン ： le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc
Côte du Rhône Villages （AOC)
赤ワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la counoise, le muscardin, le piquepoul noir, le terret noir,
ロゼワイン ： le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, le marselan,
le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier
白ワイン ： le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc
主な名称
北部ローヌ川渓谷、(AOC) 赤ワイン la syrahのみ ： （北から） Côte rotie, 赤、Condrieu (viognierのみ）, 白、Château-grillet (viognierのみ), 白、Saint-joseph, 赤、白、Cornas, 赤、Saint-péray, スパークリングワイン（７０％）、白（３０％）、Hermitage, 赤、白、vin de paille、Croze-hermitage, 赤（９０％）、白（１０％）
南部ローヌ川渓谷 (AOC) ： Vinsobres, 赤、Gigondas, 赤（９８％）、ロゼ（２％）、Beaumes-de-venise, 赤、ミュスカ甘味ワイン、Châteauneuf-du-pape; 赤（９７％）、白（３％）、Vacqueyras, 赤（９７％）、白（２％）、ロゼ（１％）、Tavel, ロゼ、Lirac, 赤（８０％）、白（５％）、ロゼ（１５％）、Rasteau, 赤、甘味ワイン、Cairanne, 赤、白、ロゼ
Côte du Rhône Villages （AOC) の中の名称 ： Laudun, 赤、白、ロゼ、Chusclan, 赤、ロゼ、Roaix, 赤、白、ロゼ、Séguret, 赤、白、ロゼ、Gadagne, 赤、Valréas, 赤（９８％）、白（２％）、Puyméras, 赤、Saint-maurice-sur-eygues, 赤、白、ロゼ、Saint-gervais, 赤、白、ロゼ、Signargues, 赤、Visan, 赤、白、ロゼ、Vaison-la-romaine, 赤、白、ロゼ、Sablet, 赤、白、ロゼ、Sainte-cécile-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Saint-pantaléon-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Suze-la-rousse, 赤、白、ロゼ、
その他の名称 ： Brézème, 赤、白、Clairette de Die, スパークリングワイン白、Clément de Die, スパークリングワイン白、Coteaux-de-die, 白、Châtillon-en-diois, 赤・ロゼ（７５％）、白（２５％）、Grignan-les-adhémar, 赤（７２％）、白（１０％）、ロゼ（１８％）、Ventoux, 赤（７６％）、白（４％）、ロゼ（２０％）、Luberon, ロゼ（４７％）、赤（２９％）、白（２４％）、Côte-du-vivarais, 赤、ロゼ、Clairette de Bellegarde, 白、Costières-de-nîmes, 赤（５０％）、ロゼ（４０％）、白（１０％）、
2017年11月12日日曜日
ワイン用ブドウの種類/ロワール地方
赤ワイン・ロゼワイン ： le cabernet flanc, le cabernet sauvignon, le grolleau, le gamay, le pineau d'Aunis, le pinot noir, le côt (le malbec), le pinot meunier
白ワイン ： le chenin blanc, le s,auvignon, le muscadet (le melon), le chardonnay, le folle blanche, le grolleau blanc, le tressailler ou le sacy, le saint-pierre doré, le romorantin, le pinot gris
主な名称
ロワール地方 ： Clement de Loire (AOC), Rosé de Loire (AOC)
Nantais（ナント付近） : Coteuax-d'ancenis (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Gros-plante-du-pays-nantais (AOVDQS), 白、Muscadet(AOC), 白、Muscadet-sevre-et-maine (AOC), 白、Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Muscadet-côte-de-grandlieu (AOC), 白、Fief-vendéen, 赤、白、ロゼ
Anjou （ロゼ３５％、赤３１％、白１８％、スパークリングワイン １６％） ： Anjou (AOC), 白、赤、Anjou-gamay, 赤、Anjou villages (AOC), 赤、Anjou villages brissac (AOC), 赤、Anjou fines bulles （AOC), スパークリングワイン、Anjou-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Bonnezeaux (AOC), 甘味白、Cabernet d'anjou (AOC), 赤、Chaume (AOC), 甘味白、Coteaux-de-l'aubance (AOC), 甘口白、coteaux-du-layon (AOC), 甘口白、Quarts-de-chaume (AOC), 甘味白、Rosé d'anjou (AOC), ロゼ、Savennière (AOC), 辛口白、甘味白、Vin du thouarsais, 赤。白、Coteaux-du--saumur (AOC), 甘味白、Saumur (AOC), 辛口白、白demi-sec、Saumur brut (AOC), スパークリングワイン、Saumur-champigny (AOC), 赤、
Touraine (6県に跨る/ｌ’Indre, l'Indre et loire, le Loir et cher, le Loiret, la Sarthe et la Vienne) :
Bourgueil (AOC), 赤、Saint-nicolas-de-bourgueil (AOC), 赤、ロゼ、Chinon (AOC)、赤、白、Cheverny (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-loir (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-vendùome (AOC), 赤、白、Cour-cheverny (AOC), 白、Jaut-poitou (AOC), 赤、白、ロゼ、Jasnière (AOC), 白、スパークリングワイン、Monｔlouis (AOC), 白、スパークリングワイン、Touraine (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-amboise (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-azay-le-rideau (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-mesland (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-noble-joué (AOC), ロゼ、Vouvray (AOC), 辛口白、スパークリングワイン
Orléanais : Orléans, 赤、白、ロゼ、Orleans-cléry; 赤、Coteaux-du-giennois (AOC), 赤、白、ロゼ、
Centre-loire (le Cher, l'Indre, le Loir et cher, la Nièvre) : Châteaumaillant (AOC); 赤、ロゼ、Manetou-salon (AOC), 赤、白、ロゼ、Pouilly-fumé (AOC), 白、Pouilly-sur-loire (AOC), 白、Quincy (AOC), 白、Reully (AOC), 赤、白、ロゼ、Sancerre, 白。赤とロゼ少々、Valençay (AOC), 赤、白、
中央山塊(l'Allier, la Loire, le Puy-de-Dôme) : Côte-roannaise (AOC), 赤、ロゼ、Côtes-d'auvergne (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Côtes-du-forez (AOC), 赤、ロゼ、Saint-pourçain (AOC), 赤、白、ロゼ
白ワイン ： le chenin blanc, le s,auvignon, le muscadet (le melon), le chardonnay, le folle blanche, le grolleau blanc, le tressailler ou le sacy, le saint-pierre doré, le romorantin, le pinot gris
主な名称
ロワール地方 ： Clement de Loire (AOC), Rosé de Loire (AOC)
Nantais（ナント付近） : Coteuax-d'ancenis (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Gros-plante-du-pays-nantais (AOVDQS), 白、Muscadet(AOC), 白、Muscadet-sevre-et-maine (AOC), 白、Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Muscadet-côte-de-grandlieu (AOC), 白、Fief-vendéen, 赤、白、ロゼ
Anjou （ロゼ３５％、赤３１％、白１８％、スパークリングワイン １６％） ： Anjou (AOC), 白、赤、Anjou-gamay, 赤、Anjou villages (AOC), 赤、Anjou villages brissac (AOC), 赤、Anjou fines bulles （AOC), スパークリングワイン、Anjou-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Bonnezeaux (AOC), 甘味白、Cabernet d'anjou (AOC), 赤、Chaume (AOC), 甘味白、Coteaux-de-l'aubance (AOC), 甘口白、coteaux-du-layon (AOC), 甘口白、Quarts-de-chaume (AOC), 甘味白、Rosé d'anjou (AOC), ロゼ、Savennière (AOC), 辛口白、甘味白、Vin du thouarsais, 赤。白、Coteaux-du--saumur (AOC), 甘味白、Saumur (AOC), 辛口白、白demi-sec、Saumur brut (AOC), スパークリングワイン、Saumur-champigny (AOC), 赤、
Touraine (6県に跨る/ｌ’Indre, l'Indre et loire, le Loir et cher, le Loiret, la Sarthe et la Vienne) :
Bourgueil (AOC), 赤、Saint-nicolas-de-bourgueil (AOC), 赤、ロゼ、Chinon (AOC)、赤、白、Cheverny (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-loir (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-vendùome (AOC), 赤、白、Cour-cheverny (AOC), 白、Jaut-poitou (AOC), 赤、白、ロゼ、Jasnière (AOC), 白、スパークリングワイン、Monｔlouis (AOC), 白、スパークリングワイン、Touraine (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-amboise (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-azay-le-rideau (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-mesland (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-noble-joué (AOC), ロゼ、Vouvray (AOC), 辛口白、スパークリングワイン
Orléanais : Orléans, 赤、白、ロゼ、Orleans-cléry; 赤、Coteaux-du-giennois (AOC), 赤、白、ロゼ、
Centre-loire (le Cher, l'Indre, le Loir et cher, la Nièvre) : Châteaumaillant (AOC); 赤、ロゼ、Manetou-salon (AOC), 赤、白、ロゼ、Pouilly-fumé (AOC), 白、Pouilly-sur-loire (AOC), 白、Quincy (AOC), 白、Reully (AOC), 赤、白、ロゼ、Sancerre, 白。赤とロゼ少々、Valençay (AOC), 赤、白、
中央山塊(l'Allier, la Loire, le Puy-de-Dôme) : Côte-roannaise (AOC), 赤、ロゼ、Côtes-d'auvergne (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Côtes-du-forez (AOC), 赤、ロゼ、Saint-pourçain (AOC), 赤、白、ロゼ
2017年11月5日日曜日
ワイン用ブドウの種類/ジュラ地方
赤ワイン ： le poulsard ou ploussard、le trouseau(5%)、le pinot noir
白ワイン ： le chardonnay, le savagnin
<Vin jaune>黄色いワイン ： le savagnin
主な名称
Côte du Jura, Arbois, l'Etoile, Chateau-Chalon (vin jaune)
Vin de paille
白ワイン ： le chardonnay, le savagnin
<Vin jaune>黄色いワイン ： le savagnin
主な名称
Côte du Jura, Arbois, l'Etoile, Chateau-Chalon (vin jaune)
Vin de paille
2017年9月19日火曜日
カタロニア讃歌① Hommage à la Catalogne
カタロニア自治州の独立の気運が高まっている。１０月１日に住民投票が行われるが、スペイン政府は“違法”として認めていない。住民投票を行なう町の市長は、カタロニアの検事のもとに出頭しなければならないが、出頭しなければ逮捕される。
面積は九州とほぼ同じ、人口は７５０万人。国内総生産は、デンマーク並みの規模で、フィンランド、アイルランド、ポルトガルを上回る。
2017年7月31日月曜日
ワイン用ブドウの種類/シャンパーニュ地方
発泡ワイン
白ワイン ： le chardonnay （３０％）, le pinot noir （３８％）, le pinot meunier （３２％）
シャンパーニュ・ワインの生産における７つの特性 ： ①手摘みの収穫、②独特の圧搾、③ブレンド、④ビンでの二回目の発酵、⑤ルミュアージュ”澱（おり）を栓のところへ集める作業”、⑥口拭き”ビンの頸部の沈殿物を取り除く作業”、⑦最低熟成の時間
白ワイン ： le chardonnay （３０％）, le pinot noir （３８％）, le pinot meunier （３２％）
シャンパーニュ・ワインの生産における７つの特性 ： ①手摘みの収穫、②独特の圧搾、③ブレンド、④ビンでの二回目の発酵、⑤ルミュアージュ”澱（おり）を栓のところへ集める作業”、⑥口拭き”ビンの頸部の沈殿物を取り除く作業”、⑦最低熟成の時間
2017年7月23日日曜日
ワイン用ブドウの種類/ブルゴーニュ地方
赤ワイン ： le pinot noir, le gamay noir
le pinot noirのみ : la Côte de Nuits(21), la Côte de Beaune(21), la Côte chalonnaise(71)
le gamay noir, le pinot noir : Maconnais(71)
白ワイン ： le chardonnay, l’aligoté, le sauvignon
le chardonnay : Chablis(89)
l’aligoté : Bourgogne Aligoté
発泡ワイン Crémant de Bourgogne : l’aligoté, le gamay, le melon, le pinot gris, le pinot noir, le pinot blsnc, le sacy
主な名称
la Côte de Nuits（北から南へ） : Bourgogne Montrecul, Bourgogne le Chapitre,
Côte-de-Nuits Village, Marsannay, Fixin, Gervey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chanbolle-Musigny, Vougeot, Clos-Vougeot, Echezeaux/Grands-Echezeaux, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Bourgogne Hautes-Côte-de-Nuits
la Côte de Beaune（北から南へ） : Ladoix, Bourgogne-la-Chapelle-Notre-Dame, Aloxe-Corton, Corton, Corton-Charlemagne, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, Beaune/Côte de Beaune - Hospices de Beaune -, Pommard, Volnay, Meursault （９６％白ワイン）, Auxey-Duresses （白７０％、赤３０％）, Monthélie, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet （白６０％、赤４０％）, Saint-Aubin （白７１％）, Saint-Romain （白５５％、赤４５％）, Blagny （赤）, Santenay （赤８９％、白１１％）, Maranges （赤）, Côte-de-Beaune-Village, Bourgone-Hautes-Côtes-de-Beaune
la Côte chalonnaise : Bouzeron （白）, Rully（白６４％、赤３６％）, Mercurey （赤９０％、白１０％）, Givry （赤８５％、白１５％）, Montagny （白）
le Mâconnais : Macon （白）, Pouilly-Fuissé （白）, Pouilly-Loché （白）, Pouilly-Vinzelles （白）, Saint-Véran （白）, Viré-Clessé （白）
Chablis （白）: Petits Chablis, Chablis, Chablis premier cru, Chablis grand cru, Les Clos, Vaudésirs, Valmur, Blanchot, Bougros, Preuses, Grenouilles
Vignoble auxerrois : Irancy （赤）, Saint-Bris （白、le sauvignon）
Tonnerrois : Bourgogne Epineuil （赤、白、ロゼ）, Bourgogne Tonnerre （白）
le Vézelien : Bourgogne Vézelay （主に白）
le Joigny : Bourgone Côte-Saint-Jacques （赤、グリ、白少々）
2017年6月28日水曜日
ワイン用ブドウの種類/ボルドー地方
赤ワイン ： le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le merlot, le petit-verdot, le malbec, le villard noir, la carménère, le fer servsdou
le cabernet-sauvignon(30%) - le Médoc地方(Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe...), les Graves地方(Pessac-Léognan)で主流
le merlot(50%) - Saint-Emilion地方、Pomerol地方（70%以上）で主流
le cabernet-franc(15%) - Saint-Emilionで多い
白ワイン ： le sémilion(60%), le sauvignon(21%), la muscadelle, l'ugni blanc, le colombard, le merlot blanc, le chardonnay, le villard blanc
ワイン名称
le Médoc（赤） - Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Margaux
les Graves - Graves, Graves-superieures, Pessac-Léognan, Cérons
le Sauternes - Barsac, Sauternes (pourriture noble)
l'Entre-deux-Mers - Entre-deux-Mers（白）, Première-côtes-de-Bordeaux（白）, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire（白）, Cadillac（超甘味）, Loupiac（超甘味）, Sainte-Croix-du-Mont（超甘味）, Cadillac-Côtes-de-Bordeaux（赤）, Bordeaux-Haut-Benauge（赤）, Graves-de Vayres（赤、白、甘味）, Sainte-Foy-Bordeaux（赤、白、甘味）
le cabernet-sauvignon(30%) - le Médoc地方(Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe...), les Graves地方(Pessac-Léognan)で主流
le merlot(50%) - Saint-Emilion地方、Pomerol地方（70%以上）で主流
le cabernet-franc(15%) - Saint-Emilionで多い
白ワイン ： le sémilion(60%), le sauvignon(21%), la muscadelle, l'ugni blanc, le colombard, le merlot blanc, le chardonnay, le villard blanc
ワイン名称
le Médoc（赤） - Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Margaux
les Graves - Graves, Graves-superieures, Pessac-Léognan, Cérons
le Sauternes - Barsac, Sauternes (pourriture noble)
l'Entre-deux-Mers - Entre-deux-Mers（白）, Première-côtes-de-Bordeaux（白）, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire（白）, Cadillac（超甘味）, Loupiac（超甘味）, Sainte-Croix-du-Mont（超甘味）, Cadillac-Côtes-de-Bordeaux（赤）, Bordeaux-Haut-Benauge（赤）, Graves-de Vayres（赤、白、甘味）, Sainte-Foy-Bordeaux（赤、白、甘味）
le Libournais - Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol, Lalande-de Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Castillon-Saint-Emilion, Francs-côtes-de-Bordeaux
le Blayais, le Bourgeais - Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Bourg, Blaye-Côtes-de-Bordeaux
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