2018年12月21日金曜日
フランスチーズ⑪トム・デ・ピレネー Tomme des Pyrénées
2018年10月26日金曜日
フランスチーズ⑩グルイエール Gruyère français
グルイエールと言えばスイスが有名だが、フランスでも製造している。牛の生乳を圧縮したチーズ。中に穴があるのが特徴(AOP)。これは熟成時の温度からきている。生産地：Savoie (73), Haute-Savoie (74), Haute-Saône (70), Doubs (25), Jura (39)2018年9月30日日曜日
フランスチーズ⑨エポワス Epoisses
ブルゴーニュ地方の牛の生乳と低温殺菌した牛乳のチーズ(AOC)。表面をマール Marc de Bourgongeで洗っている。名前はコットドール県（21）の村の名前に由来。生産地：Cote-d'Or (21), Yonne (89), Haute-Marne (52)2018年8月8日水曜日
Note de lecture
L'avantage d'un tel point de départ (Arles) se fera jour quand viendra le désir de prolonger le voyage, car Arles, telle une étoile de mer, étend ses tentacules en tous sens et fait figure d’épicentre. Elle est un axe de convergence imbattable pour explorer la région, et plus spécialement les vestiges de la Rome ancienne. Effectivement la restauration, opérée d’après les standards du cadastre de la ville romaine, elle-même située dans les vieux quartiers d'Arles, offre un admirable instrument de référence pour toutes les autres villes, car chacune d'elles jouit de caractéristiques identiques et d'ordonnancements semblables, ce qui favorise une promenade ≪ à l’intérieur du tableau ≫ et permet d'avoir le sentiment d’être un Romain de passage vaquant à ses occupations dans un cadre antique. Cela est également vrai pour d'autres cités telles que Nîmes, Aix, Orange, Vaison-la-Romaine, Saint-Remy, aussi bien que Carpentras ou Cavaillon.
L'ombre infinie de César - Regards sur la Provence, Lawrence Durrell p.126
（訳）このような出発点（アルル）の優位点は、旅行を延長しようとする願望が生まれた時に明らかになる。というのは、アルルはヒトデのようにあらゆる方向に触手を伸ばし、中心に位置する。アルルは従って、この地方の特に古代ローマの遺跡を見るためには収束の中心になっている。実際ローマ都市の土地台帳の典型に従って行われた町の復元は、アルルでは旧市街に位置するが、他のすべての町と照合するモデルになっている。というのは、それぞれの町が同じ性格を持って、同じような指令を受けているからだ。そのために、”絵の内部”を旅することを容易にし、古代の雰囲気の中で好きなことをしている通りがかりのローマ人であるかのような感情を持つことを可能にさせる。それは、ニーム、エックス、オランジュ、ヴェゾン・ラ・ロメーヌ、サン・レミ、などの他の町、また同様に、かルパントラ、カヴァイヨンにも言えることだ。
L'ombre infinie de César - Regards sur la Provence, Lawrence Durrell p.126
（訳）このような出発点（アルル）の優位点は、旅行を延長しようとする願望が生まれた時に明らかになる。というのは、アルルはヒトデのようにあらゆる方向に触手を伸ばし、中心に位置する。アルルは従って、この地方の特に古代ローマの遺跡を見るためには収束の中心になっている。実際ローマ都市の土地台帳の典型に従って行われた町の復元は、アルルでは旧市街に位置するが、他のすべての町と照合するモデルになっている。というのは、それぞれの町が同じ性格を持って、同じような指令を受けているからだ。そのために、”絵の内部”を旅することを容易にし、古代の雰囲気の中で好きなことをしている通りがかりのローマ人であるかのような感情を持つことを可能にさせる。それは、ニーム、エックス、オランジュ、ヴェゾン・ラ・ロメーヌ、サン・レミ、などの他の町、また同様に、かルパントラ、カヴァイヨンにも言えることだ。
2018年8月6日月曜日
2018年7月6日金曜日
フランスチーズ⑧カマンベール Camenbert de Normandie
ノルマンディー産牛の生乳を低温殺菌して作ったチーズ(AOC)。直径10.5~11ｃｍ、重さ最低250g。ペニシリンの一種を散布し、青白いカビを生えさせる。名前は最初に製造されたとするオルヌ県（61）の村の名前が由来。生産地：Calvados (14), Manche (50), Orne (61), Eure (27)
2018年6月15日金曜日
2018年6月4日月曜日
2018年5月18日金曜日
フランスチーズ ⑦ブリ Brie
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| Brie de Meaux |
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| Brie de Melun |
その他のブリ : Brie de Montereau, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie de Melun bleu, Coulommiers ...
2018年5月6日日曜日
フランスチーズ ⑥ラギオール Laguiole
オーブラック牛の生乳の圧縮したチーズ（AOC)。名前はアヴェロン県(12)の町ラギオールによる。生産県：Aveyron (12), Lozère (48), Cantal (15)オーブラック地方の料理アリゴ Aligotに使われる。
2018年5月2日水曜日
マルセイユらしい曲
«Chez Nous (Plan d'Aou Air Bel) (& Soprano)»
Vous là bas vous irez là, bâtiment 23
Toi tu fais quoi, la smala, mettez vous par là
T’es rital et toi malien, vous serez voisins
Un jour on s’est posés là
Vous 3 là, quoi c’est étroit ? Pas de charabia
C’est provisoire, on verra, 30 ans qu’on est là
L’école en bas, le tabac, 2 boutiques ici
Et c’est là qu’on a grandi
On avait traversé les mers
On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel
Tu te souviens de Sarah, Kader est soldat
Le fou du 3, les fiestas, des gitans, les voix
C’était tajine et pizzas, doudouk et guitare
Les portes ouvertes et l’espoir
C’était pas que foot ou rap et tous les clichés
On rêvait CAP, Bac, un job et voter
Les conneries, les faux pas, gare aux papas
Ça filait droit dans toutes les fois
On avait traversé les mers
On avait tout laissé derrière
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel
Nous sommes les enfants des tours
Tout a bien changé de nos jours
Le même ciel et le même soleil
Mais rien n’est plus vraiment pareil
Ce sont les mêmes quatre tours
Les portes closes à double tour
C’était la liberté, la France
Nous c’est méfiance et défiance
On avait traversé les mers / Racontez grands frères
On avait largué les misères / Mais c’était hier
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
On faisait le tour de la terre / On sait pas quoi faire
A chaque étage, solidaires / Chacun ses affaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel , au Plan D’Aou, à Air Bel
Mmmmmmmmmmm/ On sait pas quoi faire
Mmmmmmmmmmm/ Chacun ses affaires
Vous là bas vous irez là, bâtiment 23
Toi tu fais quoi, la smala, mettez vous par là
T’es rital et toi malien, vous serez voisins
Un jour on s’est posés là
Vous 3 là, quoi c’est étroit ? Pas de charabia
C’est provisoire, on verra, 30 ans qu’on est là
L’école en bas, le tabac, 2 boutiques ici
Et c’est là qu’on a grandi
On avait traversé les mers
On avait tout laissé derrière
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel
Tu te souviens de Sarah, Kader est soldat
Le fou du 3, les fiestas, des gitans, les voix
C’était tajine et pizzas, doudouk et guitare
Les portes ouvertes et l’espoir
C’était pas que foot ou rap et tous les clichés
On rêvait CAP, Bac, un job et voter
Les conneries, les faux pas, gare aux papas
Ça filait droit dans toutes les fois
On avait traversé les mers
On avait tout laissé derrière
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel
Nous sommes les enfants des tours
Tout a bien changé de nos jours
Le même ciel et le même soleil
Mais rien n’est plus vraiment pareil
Ce sont les mêmes quatre tours
Les portes closes à double tour
C’était la liberté, la France
Nous c’est méfiance et défiance
On avait traversé les mers / Racontez grands frères
On avait largué les misères / Mais c’était hier
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel
On faisait le tour de la terre / On sait pas quoi faire
A chaque étage, solidaires / Chacun ses affaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel , au Plan D’Aou, à Air Bel
Mmmmmmmmmmm/ On sait pas quoi faire
Mmmmmmmmmmm/ Chacun ses affaires
2018年4月26日木曜日
フランスチーズ ⑤カンタル Cantal
牛の生乳又は低温殺菌された牛乳を圧縮したチーズ（AOC)。名前はカンタル県（１５）による。生産県：Cantal(15), Aveyron (12), Puy-de-Dôme (63), Corrèze (19), Haute-Loire (43). 熟成3種：①30日から60日 ②90日から120日 ③最低240日
18世紀のディドロ、ダランベールの 『百科全書』で生産法が紹介された。
2018年4月20日金曜日
Note - Génie
Puisqu'il faut tôt ou tard sortir de la vie et que le tombeau se trouve sur notre chemin, la Providence a mis au-delà du terme fatal un objet qui nous attire, afin de diminuer nos terreurs de la mort. Quand une mère veut faire franchir une barrière à son enfant, elle lui tend la main de l'autre côté de cette barrière, en lui présentant un fruit pour l'engager à passer. (Génie t.2, p.443)
なぜなら、遅かれ早かれ命を落とさなければならないし、お墓が行く先に待っているので、神は運命的な最期の彼方に死の恐怖を和らげるために、私たちを引き付けるものを置いた。母親が子供に柵を越えさせようとする時、柵の反対側から、１つの果物を見せて越えさせるように。
なぜなら、遅かれ早かれ命を落とさなければならないし、お墓が行く先に待っているので、神は運命的な最期の彼方に死の恐怖を和らげるために、私たちを引き付けるものを置いた。母親が子供に柵を越えさせようとする時、柵の反対側から、１つの果物を見せて越えさせるように。
2018年4月10日火曜日
フランスチーズ ④ルーブロション Reblochon
牛の生乳を熱処理しないで圧縮したチーズ(AOC)。生産地：Haute-Savoie (74), Savoie (73), Piémont (Italie)サヴォア料理タルチフレット Tartifletteはこのチーズを使う。ステッカーの赤は乳製品加工場、緑は農場で作られた。生産法がやや違う。
2018年4月4日水曜日
2018年4月1日日曜日
フランスチーズ ③バノン Banon
やぎの生乳で作ったチーズを保存のために栗の葉で包んだチーズ(AOC)。生産県：Alpes-de-Haute-Provence (04), Hautes-Alpes (05), Drôme (26), Vaucluse (84)名前はBanon (04)に由来する。
2018年3月22日木曜日
2018年3月18日日曜日
フランスチーズについてのノート ①ロックフォール Roquefort
フランスチーズの種類は、ミルクの種類、、圧縮して熱処理（５０度以上）しているか、保存方法によって違ってくる。
ミルクの種類：羊、水牛、やぎ、牛、混合
低温殺菌か生乳
保存方法：自然のカビ、青かびを内部に注入、水又は塩水で洗う、灰をまぶす、栗の葉で包むなど。
ロックフォール
ペニシリンの一種を注入した青かびチーズ (一番最初のAOC１９２５年)。名前は生産地の１つロックフォール・シュール・スルゾン（アヴェロン県ー１２）からきている。羊の生乳。主な生産業者：Société, Papillon, Gabriel Coulet, Carles ...１１世紀に初めての文献。
伝説：羊の世話をするより、女を追いかけていた羊飼いが、ある女を追いかけていて、洞窟に凝結した羊の生乳をぬったパンを忘れた。結局相手を見つけることができず、あとで洞窟に行ってみると、ペニシリンによってロックフォールチーズができていた。
2018年1月17日水曜日
Note Génie du Christianisme 『キリスト教精髄』(シャトーブリアン）
L'homme est suspendu dans le présent, entre le passé et l'avenir, comme sur un rocher entre deux gouffres ; derrière lui, devant lui tout est ténèbre ; à peine aperçoit-il quelques fantômes qui, remontant du fond des deux abîmes, surnagent un instant à leur surface, et s'y replongent. (I, IV, 2. p.138)
人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。
人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。
2018年1月10日水曜日
2018年1月4日木曜日
Victor Hugo
毎日の生活の中で気が付いてみると２０１８年になっていた。Victor Hugoの『シェークスピア論』は、アイスキュロスとシェークスピアを軸とした演劇論だが、演劇についてはほとんど知らない自分にとってはかなり難しい。また、Hugoの膨大な知識には驚かされる。もう一つの『クロムエル序文』の方がまだわかりやすい。フランス・ロマン主義を『エルナニ』、『ルイ・ブラス』を通して発見しただけで満足している。
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