フランスチーズ ②ペラルドン Pélardon

やぎの生乳 (AOC)。生産県：Gard (30), Hérault (34), Aude (11), Lozère (48), Tarn (81).

フランスチーズについてのノート ①ロックフォール Roquefort

フランスチーズの種類は、ミルクの種類、、圧縮して熱処理（５０度以上）しているか、
保存方法によって違ってくる。
ミルクの種類：羊、水牛、やぎ、牛、混合
低温殺菌か生乳
保存方法：自然のカビ、青かびを内部に注入、水又は塩水で洗う、灰をまぶす、栗の葉で包むなど。

ロックフォール

ペニシリンの一種を注入した青かびチーズ (一番最初のAOC１９２５年)。名前は生産地の１つロックフォール・シュール・スルゾン（アヴェロン県ー１２）からきている。羊の生乳。主な生産業者：Société, Papillon, Gabriel Coulet, Carles ...１１世紀に初めての文献。

伝説：羊の世話をするより、女を追いかけていた羊飼いが、ある女を追いかけていて、洞窟に凝結した羊の生乳をぬったパンを忘れた。結局相手を見つけることができず、あとで洞窟に行ってみると、ペニシリンによってロックフォールチーズができていた。

Note Génie du Christianisme 『キリスト教精髄』(シャトーブリアン）

L'homme est suspendu dans le présent, entre le passé et l'avenir, comme sur un rocher entre deux gouffres ; derrière lui, devant lui tout est ténèbre ; à peine aperçoit-il quelques fantômes qui, remontant du fond des deux abîmes, surnagent un instant à leur surface, et s'y replongent. (I, IV, 2. p.138)

人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。

Memo

On dit : nef d'Amiens, clocher de Chartres, façade de Reims.

アミアンの身廊、シャルトルの鐘楼、ランスの正面と人は言う。

Victor Hugo

毎日の生活の中で気が付いてみると２０１８年になっていた。Victor Hugoの『シェークスピア論』は、アイスキュロスとシェークスピアを軸とした演劇論だが、演劇についてはほとんど知らない自分にとってはかなり難しい。また、Hugoの膨大な知識には驚かされる。もう一つの『クロムエル序文』の方がまだわかりやすい。フランス・ロマン主義を『エルナニ』、『ルイ・ブラス』を通して発見しただけで満足している。

ワイン用ブドウの種類/南西部・バスク地方

赤ワイン・ロゼワイン


l'abouriou, le cabernet flanc, le colombard (colombar), le côt (malbec), le duras, le fer servadou,  le loin de l’œil, la negrette, le prunelard, le tannat, le jurançon noir, le négret de banhars, le portugais bleu, le négret poujut, le valdiguié
 

白ワイン

le gros manseng, le mauzac, le petit manseng, l'arrufiac, le baco blanc, le baroque, la clairette, le courbu, la folle blanche, le jurançon blanc, la muscadelle, l'ondenc, le raffiat de moncade, le saint-côme, le sauvignon blanc, le sémillon, l'ugni blanc,  

名称

Cahors, Gaillac, Buzet, Fronton, Côtes-du-Marmandais, Jurancon, Saint-Mont, Madiran, Tursan, Béarn, Coteaux du Guercy, Pacherenc du Vic-Bilh, Brulhois, Marcillac, Irouléguy (Basque), Saint-Sardos, Côtes-de-Millau, Entraygue-le-Fel, Estaing, Côtes-de-Gascogne, Côtes-du-Tarn, Comté Tolosan, Côtes-du-Lot, Landes, Agenais, Gers, Thézac-Perricard, Coteaux de Glanes, Ariège, Aveyron, Lavilledieu, Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras, Côtes-de-Montravel, Monbazillac, Montravel blanc, Rosette, Pécharmant, Saussignac, Dordogne, Atlantique,

ワイン用ブドウの種類/プロヴァンス・コルシカ地方

プロヴァンス
赤ワイン・ロゼワイン

le grenache, le cinsault, le mouvèdre, la syrah, le carignan, le cabernet sauvignon

白ワイン

la clairette, le grenache blanc, le rolle (vermentino)（最低３０％）, le sémillon　（最高３０％）, l'ugni blanc　（最高２５％）

名称（９AOC)

Côte-de-Provence, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Coteaux-des-Baux-de-Provence, Coteaux-varois-en-Provence, Pierrevert, Bandol, Bellet, Cassis, Palette

コルシカ
赤ワイン・ロゼワイン

le grenache, le nielluccio, le sciacarello, l'aléatico, le barbarossa, le carcajolo nero, le carignan, le cinsault, le minustello, le mouvèdre, la syrah, le vermentino blanc

白ワイン

le vermentino blanc (malvoisie de Corse), le biancu gentile, le codivarta, le genovese, l'ugni blanc

名称　Vin de corse ou Corse (AOC)

Calvi, Coteaux du Cap-Corse, Figari, Porto-Vecchio, Sartène

ワイン用ブドウの種類/ローヌ川渓谷地方

Côte du Rhône (AOC)
赤ワイン、ロゼワイン　：　le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, la marsanne, le marselan, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier

白ワイン　：　le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc

Côte du Rhône Villages　（AOC)
赤ワイン　：  le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la counoise, le muscardin, le piquepoul noir, le terret noir,

ロゼワイン　：　le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, le marselan,
le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier

白ワイン　：　le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc

主な名称

北部ローヌ川渓谷、(AOC) 赤ワイン　la syrahのみ　：　（北から）　Côte rotie, 赤、Condrieu (viognierのみ）, 白、Château-grillet (viognierのみ),　白、Saint-joseph, 赤、白、Cornas, 赤、Saint-péray, スパークリングワイン（７０％）、白（３０％）、Hermitage, 赤、白、vin de paille、Croze-hermitage, 赤（９０％）、白（１０％）

南部ローヌ川渓谷 (AOC)　： Vinsobres, 赤、Gigondas, 赤（９８％）、ロゼ（２％）、Beaumes-de-venise, 赤、ミュスカ甘味ワイン、Châteauneuf-du-pape; 赤（９７％）、白（３％）、Vacqueyras, 赤（９７％）、白（２％）、ロゼ（１％）、Tavel, ロゼ、Lirac, 赤（８０％）、白（５％）、ロゼ（１５％）、Rasteau, 赤、甘味ワイン、Cairanne, 赤、白、ロゼ 　

 Côte du Rhône Villages　（AOC)　の中の名称　：　Laudun, 赤、白、ロゼ、Chusclan, 赤、ロゼ、Roaix, 赤、白、ロゼ、Séguret, 赤、白、ロゼ、Gadagne, 赤、Valréas, 赤（９８％）、白（２％）、Puyméras, 赤、Saint-maurice-sur-eygues, 赤、白、ロゼ、Saint-gervais, 赤、白、ロゼ、Signargues, 赤、Visan, 赤、白、ロゼ、Vaison-la-romaine, 赤、白、ロゼ、Sablet, 赤、白、ロゼ、Sainte-cécile-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Saint-pantaléon-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Suze-la-rousse, 赤、白、ロゼ、

その他の名称　：　Brézème, 赤、白、Clairette de Die, スパークリングワイン白、Clément de Die, スパークリングワイン白、Coteaux-de-die, 白、Châtillon-en-diois, 赤・ロゼ（７５％）、白（２５％）、Grignan-les-adhémar, 赤（７２％）、白（１０％）、ロゼ（１８％）、Ventoux, 赤（７６％）、白（４％）、ロゼ（２０％）、Luberon, ロゼ（４７％）、赤（２９％）、白（２４％）、Côte-du-vivarais, 赤、ロゼ、Clairette de Bellegarde, 白、Costières-de-nîmes, 赤（５０％）、ロゼ（４０％）、白（１０％）、  

ワイン用ブドウの種類/ロワール地方

赤ワイン・ロゼワイン　：　le cabernet flanc, le cabernet sauvignon, le grolleau, le gamay, le pineau d'Aunis, le pinot noir, le côt (le malbec), le pinot meunier

白ワイン　：　le chenin blanc, le s,auvignon, le muscadet (le melon), le chardonnay, le folle blanche, le grolleau blanc, le tressailler ou le sacy, le saint-pierre doré, le romorantin, le pinot gris  

主な名称　

ロワール地方　：　Clement de Loire (AOC), Rosé de Loire (AOC)

Nantais（ナント付近） :　Coteuax-d'ancenis (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Gros-plante-du-pays-nantais (AOVDQS), 白、Muscadet(AOC), 白、Muscadet-sevre-et-maine (AOC), 白、Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Muscadet-côte-de-grandlieu (AOC), 白、Fief-vendéen, 赤、白、ロゼ

Anjou （ロゼ３５％、赤３１％、白１８％、スパークリングワイン １６％）　：　Anjou (AOC), 白、赤、Anjou-gamay, 赤、Anjou villages (AOC), 赤、Anjou villages brissac (AOC), 赤、Anjou fines bulles　（AOC), スパークリングワイン、Anjou-coteaux-de-la-loire (AOC), 白、Bonnezeaux (AOC), 甘味白、Cabernet d'anjou (AOC),　赤、Chaume (AOC), 甘味白、Coteaux-de-l'aubance (AOC), 甘口白、coteaux-du-layon (AOC), 甘口白、Quarts-de-chaume (AOC), 甘味白、Rosé d'anjou (AOC), ロゼ、Savennière (AOC), 辛口白、甘味白、Vin du thouarsais, 赤。白、Coteaux-du--saumur (AOC), 甘味白、Saumur (AOC), 辛口白、白demi-sec、Saumur brut (AOC), スパークリングワイン、Saumur-champigny (AOC), 赤、

Touraine (6県に跨る/ｌ’Indre, l'Indre et loire, le Loir et cher, le Loiret, la Sarthe et la Vienne) :
Bourgueil (AOC), 赤、Saint-nicolas-de-bourgueil (AOC), 赤、ロゼ、Chinon (AOC)、赤、白、Cheverny (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-loir (AOC), 赤、白、ロゼ、Coteaux-du-vendùome (AOC), 赤、白、Cour-cheverny (AOC), 白、Jaut-poitou (AOC), 赤、白、ロゼ、Jasnière (AOC), 白、スパークリングワイン、Monｔlouis (AOC), 白、スパークリングワイン、Touraine (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-amboise (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-azay-le-rideau (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-mesland (AOC), 赤、白、ロゼ、Touraine-noble-joué (AOC), ロゼ、Vouvray (AOC), 辛口白、スパークリングワイン

Orléanais : Orléans, 赤、白、ロゼ、Orleans-cléry; 赤、Coteaux-du-giennois (AOC), 赤、白、ロゼ、   

Centre-loire (le Cher, l'Indre, le Loir et cher, la Nièvre)  : Châteaumaillant (AOC); 赤、ロゼ、Manetou-salon (AOC), 赤、白、ロゼ、Pouilly-fumé (AOC), 白、Pouilly-sur-loire (AOC),　白、Quincy (AOC), 白、Reully (AOC), 赤、白、ロゼ、Sancerre, 白。赤とロゼ少々、Valençay (AOC), 赤、白、  

中央山塊(l'Allier, la Loire, le Puy-de-Dôme) : Côte-roannaise (AOC), 赤、ロゼ、Côtes-d'auvergne (AOVDQS), 赤、白、ロゼ、Côtes-du-forez (AOC), 赤、ロゼ、Saint-pourçain (AOC), 赤、白、ロゼ

ワイン用ブドウの種類/ジュラ地方

赤ワイン　：　le poulsard ou ploussard、le trouseau(5%)、le pinot noir

白ワイン　：　le chardonnay, le savagnin

<Vin jaune>黄色いワイン　：　le savagnin

主な名称

Côte du Jura, Arbois, l'Etoile, Chateau-Chalon (vin jaune)


Vin de paille 

カタロニア讃歌① Hommage à la Catalogne

カタロニア自治州の独立の気運が高まっている。１０月１日に住民投票が行われるが、スペイン政府は“違法”として認めていない。住民投票を行なう町の市長は、カタロニアの検事のもとに出頭しなければならないが、出頭しなければ逮捕される。

面積は九州とほぼ同じ、人口は７５０万人。国内総生産は、デンマーク並みの規模で、フィンランド、アイルランド、ポルトガルを上回る。

ワイン用ブドウの種類/シャンパーニュ地方

発泡ワイン

白ワイン　：　le chardonnay　（３０％）, le pinot noir （３８％）, le pinot meunier （３２％）

シャンパーニュ・ワインの生産における７つの特性　：　①手摘みの収穫、②独特の圧搾、③ブレンド、④ビンでの二回目の発酵、⑤ルミュアージュ”澱（おり）を栓のところへ集める作業”、⑥口拭き”ビンの頸部の沈殿物を取り除く作業”、⑦最低熟成の時間

ワイン用ブドウの種類/ブルゴーニュ地方

赤ワイン　：　le pinot noir, le gamay noir

le pinot noirのみ :　la Côte de Nuits(21), la Côte de Beaune(21), la Côte chalonnaise(71)

le gamay noir, le pinot noir : Maconnais(71)

白ワイン　：　le chardonnay, l’aligoté, le sauvignon

le chardonnay :  Chablis(89)
l’aligoté : Bourgogne Aligoté

発泡ワイン Crémant de Bourgogne : l’aligoté, le gamay, le melon, le pinot gris, le pinot noir, le pinot blsnc, le sacy

主な名称

la Côte de Nuits（北から南へ） : Bourgogne Montrecul, Bourgogne le Chapitre,
Côte-de-Nuits Village, Marsannay, Fixin, Gervey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chanbolle-Musigny, Vougeot, Clos-Vougeot, Echezeaux/Grands-Echezeaux, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Bourgogne Hautes-Côte-de-Nuits

la Côte de Beaune（北から南へ） : Ladoix, Bourgogne-la-Chapelle-Notre-Dame, Aloxe-Corton, Corton, Corton-Charlemagne, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, Beaune/Côte de Beaune - Hospices de Beaune -, Pommard, Volnay, Meursault （９６％白ワイン）, Auxey-Duresses （白７０％、赤３０％）, Monthélie, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet　（白６０％、赤４０％）, Saint-Aubin　（白７１％）, Saint-Romain　（白５５％、赤４５％）, Blagny　（赤）,　Santenay （赤８９％、白１１％）, Maranges （赤）, Côte-de-Beaune-Village, Bourgone-Hautes-Côtes-de-Beaune  

la Côte chalonnaise : Bouzeron （白）, Rully（白６４％、赤３６％）, Mercurey （赤９０％、白１０％）, Givry （赤８５％、白１５％）, Montagny （白）

le Mâconnais : Macon （白）, Pouilly-Fuissé （白）, Pouilly-Loché （白）, Pouilly-Vinzelles （白）, Saint-Véran （白）, Viré-Clessé （白）

Chablis （白）:  Petits Chablis, Chablis, Chablis premier cru, Chablis grand cru, Les Clos, Vaudésirs, Valmur, Blanchot, Bougros, Preuses, Grenouilles

Vignoble auxerrois : Irancy （赤）, Saint-Bris （白、le sauvignon）

Tonnerrois : Bourgogne Epineuil （赤、白、ロゼ）, Bourgogne Tonnerre （白）

le Vézelien : Bourgogne Vézelay （主に白）

le Joigny : Bourgone Côte-Saint-Jacques （赤、グリ、白少々）





   

ワイン用ブドウの種類/ボルドー地方

赤ワイン　：　le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le merlot, le petit-verdot, le malbec, le villard noir, la carménère, le fer servsdou

le cabernet-sauvignon(30%) - le Médoc地方(Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe...), les Graves地方(Pessac-Léognan)で主流

le merlot(50%) - Saint-Emilion地方、Pomerol地方（70%以上）で主流

le cabernet-franc(15%) - Saint-Emilionで多い

白ワイン　：　le sémilion(60%), le sauvignon(21%), la muscadelle, l'ugni blanc, le colombard, le merlot blanc, le chardonnay, le villard blanc

ワイン名称
le Médoc（赤） - Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Margaux

les Graves - Graves, Graves-superieures, Pessac-Léognan, Cérons

le Sauternes - Barsac, Sauternes (pourriture noble)

l'Entre-deux-Mers - Entre-deux-Mers（白）,  Première-côtes-de-Bordeaux（白）, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire（白）, Cadillac（超甘味）,　Loupiac（超甘味）, Sainte-Croix-du-Mont（超甘味）, Cadillac-Côtes-de-Bordeaux（赤）,  Bordeaux-Haut-Benauge（赤）, Graves-de Vayres（赤、白、甘味）, Sainte-Foy-Bordeaux（赤、白、甘味）

le Libournais - Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol, Lalande-de Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Castillon-Saint-Emilion, Francs-côtes-de-Bordeaux

le Blayais, le Bourgeais - Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Bourg, Blaye-Côtes-de-Bordeaux