フランスチーズ⑧カマンベール Camenbert de Normandie

ノルマンディー産牛の生乳を低温殺菌して作ったチーズ(AOC)。
直径10.5~11ｃｍ、重さ最低250g。ペニシリンの一種を散布し、青白いカビを生えさせる。名前は最初に製造されたとするオルヌ県（61）の村の名前が由来。生産地：Calvados (14), Manche (50), Orne (61), Eure (27)

Note

La langue anglaise est inférieure à la langue française. (Le Livre des Tables, p.201)

英語はフランス語に劣っている。（シェースクピアの霊の言葉）

ぶどうの成長2018年

8月27日

8月7日

7月24日

7月5日

6月19日

6月2日

5月12日

4月14日

フランスチーズ ⑦ブリ Brie

Brie de Meaux

牛の生乳熱処理せず圧縮もしてないチーズ。熟成の段階でペニシリンの一種を散布し、カビを生えさせる。名前のブリは、パリに遠くない地方の名前。種類が沢山あり、代表するブリとして、ブリ・ド・モー Brie de Meaux (AOC)、ブリ・ド・ムラン Brie de Melun (AOC)がある。生産地：（ブリ・ド・モー）Seine-et-Marne (77), Loiret (45), Aube (10), Meuse (55), Marne (51), Haute-Marne (52), Yonne (89) （ブリ・ド・ムラン）Seine-et-Marne (77), Yonne (89), Aube (10)

Brie de Melun

その他のブリ : Brie de Montereau, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie de Melun bleu, Coulommiers ...

フランスチーズ ⑥ラギオール Laguiole

オーブラック牛の生乳の圧縮したチーズ（AOC)。名前はアヴェロン県(12)の町ラギオールによる。生産県：Aveyron (12), Lozère (48), Cantal (15)
オーブラック地方の料理アリゴ Aligotに使われる。

マルセイユらしい曲

«Chez Nous (Plan d'Aou Air Bel) (& Soprano)»

Vous là bas vous irez là, bâtiment 23
Toi tu fais quoi, la smala, mettez vous par là
T’es rital et toi malien, vous serez voisins
Un jour on s’est posés là

Vous 3 là, quoi c’est étroit ? Pas de charabia
C’est provisoire, on verra, 30 ans qu’on est là
L’école en bas, le tabac, 2 boutiques ici
Et c’est là qu’on a grandi

On avait traversé les mers

On avait tout laissé derrière
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel

On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel

Tu te souviens de Sarah, Kader est soldat
Le fou du 3, les fiestas, des gitans, les voix
C’était tajine et pizzas, doudouk et guitare
Les portes ouvertes et l’espoir

C’était pas que foot ou rap et tous les clichés
On rêvait CAP, Bac, un job et voter
Les conneries, les faux pas, gare aux papas
Ça filait droit dans toutes les fois
  
On avait traversé les mers
On avait tout laissé derrière
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel

On faisait le tour de la terre
A chaque étage, solidaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel au Plan D’Aou, à Air Bel

Nous sommes les enfants des tours
Tout a bien changé de nos jours
Le même ciel et le même soleil
Mais rien n’est plus vraiment pareil

Ce sont les mêmes quatre tours
Les portes closes à double tour
C’était la liberté, la France
Nous c’est méfiance et défiance

On avait traversé les mers / Racontez grands frères
On avait largué les misères / Mais c’était hier
Dieu que la vie nous semblait belle
On était chez nous au Plan d’Aou, à Air Bel

On faisait le tour de la terre / On sait pas quoi faire
A chaque étage, solidaires / Chacun ses affaires
C’est ici qu’ont poussé nos ailes
Dans notre Babel , au Plan D’Aou, à Air Bel

Mmmmmmmmmmm/ On sait pas quoi faire
Mmmmmmmmmmm/ Chacun ses affaires

フランスチーズ ⑤カンタル Cantal

牛の生乳又は低温殺菌された牛乳を圧縮したチーズ（AOC)。名前はカンタル県（１５）による。生産県：Cantal(15), Aveyron (12), Puy-de-Dôme (63), Corrèze (19), Haute-Loire (43).　　
熟成3種：①30日から60日　②90日から120日　③最低240日
18世紀のディドロ、ダランベールの 『百科全書』で生産法が紹介された。

Note - Génie

Puisqu'il faut tôt ou tard sortir de la vie et que le tombeau se trouve sur notre chemin, la Providence a mis au-delà du terme fatal un objet qui nous attire, afin de diminuer nos terreurs de la mort. Quand une mère veut faire franchir une barrière à son enfant, elle lui tend la main de l'autre côté de cette barrière, en lui présentant un fruit pour l'engager à passer. (Génie t.2, p.443)

なぜなら、遅かれ早かれ命を落とさなければならないし、お墓が行く先に待っているので、神は運命的な最期の彼方に死の恐怖を和らげるために、私たちを引き付けるものを置いた。母親が子供に柵を越えさせようとする時、柵の反対側から、１つの果物を見せて越えさせるように。

フランスチーズ ④ルーブロション Reblochon

牛の生乳を熱処理しないで圧縮したチーズ(AOC)。生産地：Haute-Savoie (74), Savoie (73), Piémont (Italie)

サヴォア料理タルチフレット Tartifletteはこのチーズを使う。ステッカーの赤は乳製品加工場、緑は農場で作られた。生産法がやや違う。

MEMO GENIE

Chapitre IX Saint-Denis page.99 et Note XLVI page.314, tombeaux des Rois

フランスチーズ ③バノン Banon

やぎの生乳で作ったチーズを保存のために栗の葉で包んだチーズ(AOC)。生産県：Alpes-de-Haute-Provence (04), Hautes-Alpes (05), Drôme (26), Vaucluse (84)
名前はBanon (04)に由来する。

Note - Génie

Le peuple est bien plus sage que les philosophes. (Génie tome 2, p.46)

人民は哲学者たちより賢明だ。

フランスチーズ ②ペラルドン Pélardon

やぎの生乳 (AOC)。生産県：Gard (30), Hérault (34), Aude (11), Lozère (48), Tarn (81).

フランスチーズについてのノート ①ロックフォール Roquefort

フランスチーズの種類は、ミルクの種類、、圧縮して熱処理（５０度以上）しているか、
保存方法によって違ってくる。
ミルクの種類：羊、水牛、やぎ、牛、混合
低温殺菌か生乳
保存方法：自然のカビ、青かびを内部に注入、水又は塩水で洗う、灰をまぶす、栗の葉で包むなど。

ロックフォール

ペニシリンの一種を注入した青かびチーズ (一番最初のAOC１９２５年)。名前は生産地の１つロックフォール・シュール・スルゾン（アヴェロン県ー１２）からきている。羊の生乳。主な生産業者：Société, Papillon, Gabriel Coulet, Carles ...１１世紀に初めての文献。

伝説：羊の世話をするより、女を追いかけていた羊飼いが、ある女を追いかけていて、洞窟に凝結した羊の生乳をぬったパンを忘れた。結局相手を見つけることができず、あとで洞窟に行ってみると、ペニシリンによってロックフォールチーズができていた。

Note Génie du Christianisme 『キリスト教精髄』(シャトーブリアン）

L'homme est suspendu dans le présent, entre le passé et l'avenir, comme sur un rocher entre deux gouffres ; derrière lui, devant lui tout est ténèbre ; à peine aperçoit-il quelques fantômes qui, remontant du fond des deux abîmes, surnagent un instant à leur surface, et s'y replongent. (I, IV, 2. p.138)

人間は現在において、過去と未来の間にいかにも２つの深い崖の間の岩の上にいるようにぶるさがっている。後ろと前は闇で、辛うじていくつかの亡霊が、２つの奈落の底から登ってきて、一瞬表面に浮かんでまた沈んでいくのが見える。

Memo

On dit : nef d'Amiens, clocher de Chartres, façade de Reims.

アミアンの身廊、シャルトルの鐘楼、ランスの正面と人は言う。

Victor Hugo

毎日の生活の中で気が付いてみると２０１８年になっていた。Victor Hugoの『シェークスピア論』は、アイスキュロスとシェークスピアを軸とした演劇論だが、演劇についてはほとんど知らない自分にとってはかなり難しい。また、Hugoの膨大な知識には驚かされる。もう一つの『クロムエル序文』の方がまだわかりやすい。フランス・ロマン主義を『エルナニ』、『ルイ・ブラス』を通して発見しただけで満足している。

ワイン用ブドウの種類/南西部・バスク地方

赤ワイン・ロゼワイン


l'abouriou, le cabernet flanc, le colombard (colombar), le côt (malbec), le duras, le fer servadou,  le loin de l’œil, la negrette, le prunelard, le tannat, le jurançon noir, le négret de banhars, le portugais bleu, le négret poujut, le valdiguié
 

白ワイン

le gros manseng, le mauzac, le petit manseng, l'arrufiac, le baco blanc, le baroque, la clairette, le courbu, la folle blanche, le jurançon blanc, la muscadelle, l'ondenc, le raffiat de moncade, le saint-côme, le sauvignon blanc, le sémillon, l'ugni blanc,  

名称

Cahors, Gaillac, Buzet, Fronton, Côtes-du-Marmandais, Jurancon, Saint-Mont, Madiran, Tursan, Béarn, Coteaux du Guercy, Pacherenc du Vic-Bilh, Brulhois, Marcillac, Irouléguy (Basque), Saint-Sardos, Côtes-de-Millau, Entraygue-le-Fel, Estaing, Côtes-de-Gascogne, Côtes-du-Tarn, Comté Tolosan, Côtes-du-Lot, Landes, Agenais, Gers, Thézac-Perricard, Coteaux de Glanes, Ariège, Aveyron, Lavilledieu, Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras, Côtes-de-Montravel, Monbazillac, Montravel blanc, Rosette, Pécharmant, Saussignac, Dordogne, Atlantique,

ワイン用ブドウの種類/プロヴァンス・コルシカ地方

プロヴァンス
赤ワイン・ロゼワイン

le grenache, le cinsault, le mouvèdre, la syrah, le carignan, le cabernet sauvignon

白ワイン

la clairette, le grenache blanc, le rolle (vermentino)（最低３０％）, le sémillon　（最高３０％）, l'ugni blanc　（最高２５％）

名称（９AOC)

Côte-de-Provence, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Coteaux-des-Baux-de-Provence, Coteaux-varois-en-Provence, Pierrevert, Bandol, Bellet, Cassis, Palette

コルシカ
赤ワイン・ロゼワイン

le grenache, le nielluccio, le sciacarello, l'aléatico, le barbarossa, le carcajolo nero, le carignan, le cinsault, le minustello, le mouvèdre, la syrah, le vermentino blanc

白ワイン

le vermentino blanc (malvoisie de Corse), le biancu gentile, le codivarta, le genovese, l'ugni blanc

名称　Vin de corse ou Corse (AOC)

Calvi, Coteaux du Cap-Corse, Figari, Porto-Vecchio, Sartène

ワイン用ブドウの種類/ローヌ川渓谷地方

Côte du Rhône (AOC)
赤ワイン、ロゼワイン　：　le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, la marsanne, le marselan, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier

白ワイン　：　le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc

Côte du Rhône Villages　（AOC)
赤ワイン　：  le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la counoise, le muscardin, le piquepoul noir, le terret noir,

ロゼワイン　：　le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le boulboulenc, le brun argenté (camarèse ou vaccarèse), le carignan, le cinsault, la clairette, la clairette rose, la counoise, le grenache blanc, le grenache gris, le marselan,
le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, le terret noir, l'ugni blanc (tresbbiano), le viognier

白ワイン　：　le boulboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne, le viognier, le piquepoul blanc, l'ugni blanc

主な名称

北部ローヌ川渓谷、(AOC) 赤ワイン　la syrahのみ　：　（北から）　Côte rotie, 赤、Condrieu (viognierのみ）, 白、Château-grillet (viognierのみ),　白、Saint-joseph, 赤、白、Cornas, 赤、Saint-péray, スパークリングワイン（７０％）、白（３０％）、Hermitage, 赤、白、vin de paille、Croze-hermitage, 赤（９０％）、白（１０％）

南部ローヌ川渓谷 (AOC)　： Vinsobres, 赤、Gigondas, 赤（９８％）、ロゼ（２％）、Beaumes-de-venise, 赤、ミュスカ甘味ワイン、Châteauneuf-du-pape; 赤（９７％）、白（３％）、Vacqueyras, 赤（９７％）、白（２％）、ロゼ（１％）、Tavel, ロゼ、Lirac, 赤（８０％）、白（５％）、ロゼ（１５％）、Rasteau, 赤、甘味ワイン、Cairanne, 赤、白、ロゼ 　

 Côte du Rhône Villages　（AOC)　の中の名称　：　Laudun, 赤、白、ロゼ、Chusclan, 赤、ロゼ、Roaix, 赤、白、ロゼ、Séguret, 赤、白、ロゼ、Gadagne, 赤、Valréas, 赤（９８％）、白（２％）、Puyméras, 赤、Saint-maurice-sur-eygues, 赤、白、ロゼ、Saint-gervais, 赤、白、ロゼ、Signargues, 赤、Visan, 赤、白、ロゼ、Vaison-la-romaine, 赤、白、ロゼ、Sablet, 赤、白、ロゼ、Sainte-cécile-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Saint-pantaléon-les-vignes, 赤、白、ロゼ、Suze-la-rousse, 赤、白、ロゼ、

その他の名称　：　Brézème, 赤、白、Clairette de Die, スパークリングワイン白、Clément de Die, スパークリングワイン白、Coteaux-de-die, 白、Châtillon-en-diois, 赤・ロゼ（７５％）、白（２５％）、Grignan-les-adhémar, 赤（７２％）、白（１０％）、ロゼ（１８％）、Ventoux, 赤（７６％）、白（４％）、ロゼ（２０％）、Luberon, ロゼ（４７％）、赤（２９％）、白（２４％）、Côte-du-vivarais, 赤、ロゼ、Clairette de Bellegarde, 白、Costières-de-nîmes, 赤（５０％）、ロゼ（４０％）、白（１０％）、